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中式烹调工艺(全国高等职业院校餐旅类专业教改教材)
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本书内容包括厨房管理、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、甜菜烹调工艺、中餐装盘工艺、风味菜肴、筵席制作工艺七大项目。其中,热菜、冷菜、甜菜、菜肴装盘、筵席制作部分主要介绍菜肴制作具体工艺,为本教材的主体..
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中餐制作技术
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《中餐制作技术》是中、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书力求系统地、全面地阐述中餐制作基础理论、基础知识和基本技能;并结合冷、热菜的制作方法,举例讲解从选料加工到成菜装盘的全部工艺流程、制作方..
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跟国宾馆大厨学买菜(素菜)
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该书邀请长期接触素食的资深国宾大厨,详细讲授家庭最常用的蔬菜,包括根茎菜、叶菜、花菜、果菜、菌类、野菜等上百种蔬菜的选购、清洗、保存及家庭营养烹饪要领,始终贯穿“营养、优质、健康”的饮食理念,是一..
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¥24.70-¥25.80 快速购买
跟国宾大厨学买菜(水果卷)
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从人们的实际需求出发,约请对各类水果有细致研究的国宾大厨,公开传授购买水果的各种方法和技巧,教大家如何从第一步开始就把握好美味与健康的平衡。 全书一共收录了64种水果,用精美的图片作为直观展示,在..
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跟国宾馆大厨学买菜(肉食)
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顶级大厨公开传授81种肉食的挑选、加工、保存、烹制经验,图文互动,内容细致,切于家用,以“营养、优质、健康”理念贯穿全书。 该书约请长期接触肉食的国宾大厨,详细讲授家庭最常用的近百种肉食的挑选、加...
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¥20.80-¥21.70 快速购买
跟国宾馆大厨学买菜(干货)
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该书约请长期接触干货的国宾大厨,从色、形、质感、口味等方面细致讲授家庭生活中最常用的近百种干货的挑选标准,每种干货配以精美图解,给读者立体而丰富的阅读享受,实乃居家过日子的必备实用读本。 除此之..
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¥22.80-¥23.70 快速购买
周毅食品雕刻——面塑篇
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中国的食雕艺术历史悠久,随着时代的发展,其风格独特、技艺精湛的刀法,已经成为中国餐饮中不可缺少的重要组成部分,越来越被食客们所接受和喜爱。《周毅食品雕刻》是作者在雕刻过程中不断摸索、改进,通过实际..
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¥28.50-¥28.50 快速购买
烹饪技术基础(全国高等职业院校餐旅类专业教改教材)
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随着时代的发展需要,当前我国高职高专人才紧缺,原有的教学模式已越来越不适应现代教学,作为高职院校,急需合适的指导教材。《烹饪技术基础》正是在满足这一方面需求的基础上制作的。本书内容包括烹饪基本知..
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烹饪原料学(卓越·21世纪烹饪与营养系列)
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冯祥文主编的《烹饪原料学》从十一个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容,包括:烹饪原料总述,家畜类原料,家禽及蛋类原料,水产类原料,野味类原料,昆虫类原料,粮豆类原料,果蔬类原料,调味类原料等。..
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烹饪化学(卓越·21世纪烹饪与营养系列)
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本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的加工工艺特性及色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工..
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最新调味品及其应用(畅销书)
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本书自1999年出版以来,已重印多次。本次改版是在第二版的基础上,对原有调味品在常见味型中的运用加以改进,增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法,同时增加了部分复合调味品,均附有菜例及制作方法,还增加了...
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果蔬雕刻与围边集锦
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一道菜肴在形、意、美、质诸方面相得益彰,就会让人产生丰富的联想,从而食欲大增,一尝为快;反之,即使眼前是一道口味鲜美的菜肴,也会使人无动于衷,甚至弃之不食。由此可以得出这样的结论:一道上品美味,应..
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蔬果切雕盘饰中西式排盘(超值版)
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本书以图文结合形式,在介绍蔬果切调基本技法的基础上,详细介绍中式排盘装饰、西式排盘装饰、日式排盘装饰、基础切雕技法、线条切雕美感与排盘训练等。本书最大的特点是新增了线条美感的排盘训练,以及花式综...
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我“恨”烹饪——快速做菜窍门(窍门点亮生活,烹饪需要智慧。让厨房不在变成你的心病,让生活细节更加精彩)
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每一个家都会有一个厨房,即使是最简单的家,也一定会有个小灶台或电饭煲。真正懂得爱,懂得生活的人会在工作之后走进厨房,为家人、亲友亲手“烹饪”佳肴。诱人的饭菜香味,淡淡的幸福滋味,会让每个人找到家的..
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常见烹饪原料及初加工
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《常见烹饪原料及初加工》由广东省旅游职业技术学校烹饪教研室李斌海老师编写,共分十章,包括概论、谷物类、蔬菜类、畜类、禽类、水产品类、干货类、食用菌类、果品类、刀工技术等章节内容。教材立足于最新的...
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写实派糖艺-餐饮行业职业技能培训教程
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本书分为五部分:糖艺基础知识(主要介绍写实派糖艺工具和糖艺的基本技法),糖艺盘饰制作与欣赏、写实瀊糖艺制作与欣赏(主要介绍水果蔬菜、花卉、水族、禽鸟、动物、人物六类糖艺作品的制作)、糖粉作品欣赏和..
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水果拼盘制作详解
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《水果拼盘制作详解》介绍了水果选购、基本切法、净水果盘、草花拼盘、什锦拼盘和雕花,适用于KTV、酒吧、酒店、家庭等的水果出品。内容由简到繁,图文并茂,通俗易懂。适用于自学,也可用做培训教材。书中的每..
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中式发酵面食既有传承,也有发展;它既可以出现在高档酒楼,也是大众主食的重要组成。 本书中展现的是比较容易操作的中式发酵面食品种,可供面点师开阔思路,也可为家庭制作献计献策!如果你在为发酵面食品种..
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法式西餐烹饪基础-现代人·烹饪技术教程(法国蓝带厨艺学院经典基础教程。一步一图,详尽、正确地指导您轻而易举做出法国料理。)
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世界最顶级厨艺学院——法国蓝带厨艺院的经典基础教程 让初学者一学就会 是法式西餐制作的入门基础。 本书为“寻梦萨布里娜”系列中的经典西餐教程,包括法式西餐的基本技法与32款基本菜式、7种简单餐后甜点的基本..
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